« Toast de pain d’épices grillé, disque de foie gras au torchon et fleur de sel Murray River accompagné d’un chutney exotique et de quelques graines germées de soja » Ingrédients pour réaliser 8 pintxos 80 g de foie gras de canard Façon Torchon (Vous pouvez trouver un bon....
« Cuisse de canard confite, grillée au four. Pommes Anna, poêlée de cèpes en persillade; beurre monté à l’orange sanguine » Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses confites de canard (Petricorena) / 4 pommes de terre (moyennes) Bintje / Sel fin / Poivre Voatsiperifery du moulin...
« La poire pochée dans un sirop aux épices, farcie d’une compoté de poires William au gingembre et coriandre, crumble aux noisettes et sauce caramel au beurre salé » Poires pochées : 4 poires Martin Sec / 1 citron jaune / 1 L d’eau minérale /......
« Tortilla de pommes de terre » Ingrédients pour 6 personnes : 8 pommes de terre Bintje (ou variété farineuse) / 1 gros oignon / 1 poivron vert corne de bœuf / sel fin / Poudre de piment d’Espelette Petricorena / Huile d’olive vierge extra Q.S. / Huile......
« Risotto à l’encre noire, chipirons sautés et la fameuse sauce Ajili-Mojili, oignons frits » Ingrédients Chipirons et sauce à l’encre noire 4 chipirons de 7 cm environ (pêchés à la ligne) / Q.S. D’encre de seiche alimentaire / 5 oignons / Huile d’olive vi...
La sauce basque « Ajilis-Mojilis » appellée aussi « Que lo pario« Je vous délivre la recette de la fameuse sauce « Ajilis-Mojilis » aussi célèbre que goûteuse au Pays basque ! Elle rehausse les saveurs de tout produit de la mer, comme la daurade, le chipiron, la lotte.....
Le poivron « del piquillo » est un grand classique de la cuisine basque, d’un rouge vif, originaire d’Espagne, généralement grillé au feu de bois, il a un goût légèrement fruité. Ce plat se déguste comme d’authentiques basques, aussi bien en entrée qu’en plat de......
Je vous propose une recette de saison avec des produits de qualité, le résultat d’un passage au marché et de quelques visites chez nos producteurs locaux du Pays basque. A notre service depuis 4 générations, je nomme la Maison Petricorena pour son Jambon Manex et sa poudre de pim...
» Blanc de poulet fermier mariné à la sauce Sakari au curry, légumes croquants, écrasé de pommes de terre en persillade « Ingrédients pour 4 personnes 400 g de blanc de poulet fermier 1 poivron jaune, 1 rouge, 1 vert 600 g de pommes de terre Bintje 100 g de pois gourma...
« Tajine de poulet aux citrons confits, olives, coriandre et légumes » Ingrédients (4 personnes) 5 pilons de poulet / 2 oignons paille / 16 olives rouges et vertes / 60 cl de bouillon de volaille / 3 cuillères à café de Ras al Hanout jaune / 2......
4 Personnes Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 9 minutes Difficulté : Facile Ingrédients 300g de nouilles chinoises « Jade Phoenix Thin Noodles » 24 pièces de crevettes crues « Black Tiger » 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 oignon ½ botte de coriandre 25g d...
« Brochette de crevettes et courgettes violon sautées en persillade, chistorra grillée sur une tranche de pain frais; vinaigrette de poivrons au vinaigre de Jerez et graines de sésame torréfiées » Ingrédients (pour 6 pintxos) 6 tranches de pain frais / 12 crevettes / 80 g de chis...
Les célèbres et incontournables « Patatas Bravas » comme en Espagne ! Ingrédients : 4 personnes : 6 pommes de terre Bintje (farineuse) Poudre de Piment d’Espelette Petricorena Sel fin Sauce épicée 1 jaune d’œuf 3 cuillères à soupe de Ketchup 1 cuillère à café de Co...
Ces billes fondantes, généreuses, chocolatées à souhait recouvertes de cacao en poudre et de poudre d’or… Miam ! Les truffes au chocolat c’est la confiserie incontournable pour les fêtes de fin d’année ! Réalisez des truffes au chocolat maison aux saveurs du Pays basque, rien d...
Habiller un rouget Habiller un rouget Coupez les nageoires à l’aide d’un ciseau Écaillez le poisson rond avec le dos d’un couteau d’office Le rincer sous un filet d’eau froide Levez le filet à l’aide d’un filet de sole en laissant le moins de chai...