"Risotto à l'encre noire, chipirons sautés et la fameuse sauce Ajili-Mojili, oignons frits" Ingrédients Chipirons et sauce à l’encre noire 4 chipirons de 7 cm environ (pêchés à la ligne) / Q.S. D’encre de seiche alimentaire / 5 oignons / Huile d’olive vierge extra / 1 piment de Cayenne / 1 verre...
"Tortilla de pommes de terre" Ingrédients pour 6 personnes : 8 pommes de terre Bintje (ou variété farineuse) / 1 gros oignon / 1 poivron vert corne de bœuf / sel fin / Poudre de piment d’Espelette Petricorena / Huile d’olive vierge extra Q.S. / Huile de tournesol Q.S....
"La poire pochée dans un sirop aux épices, farcie d'une compoté de poires William au gingembre et coriandre, crumble aux noisettes et sauce caramel au beurre salé" Poires pochées : 4 poires Martin Sec / 1 citron jaune / 1 L d’eau minérale / 250 g de...
"Cuisse de canard confite, grillée au four. Pommes Anna, poêlée de cèpes en persillade; beurre monté à l'orange sanguine" Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses confites de canard (Petricorena) / 4 pommes de terre (moyennes) Bintje / Sel fin / Poivre Voatsiperifery du moulin (poivre sauvage de Madagascar) / Graisse de canard...
"Toast de pain d'épices grillé, disque de foie gras au torchon et fleur de sel Murray River accompagné d'un chutney exotique et de quelques graines germées de soja" Ingrédients pour réaliser 8 pintxos 80 g de foie gras de canard Façon Torchon (Vous pouvez trouver un bon fois gras...