25 Juin Habiller un rouget
Habiller un rouget
- Coupez les nageoires à l’aide d’un ciseau
- Écaillez le poisson rond avec le dos d’un couteau d’office
- Le rincer sous un filet d’eau froide
- Levez le filet à l’aide d’un filet de sole en laissant le moins de chair possible sur l’arrête
- Désarêter les filets avec un pince à épiler
- Parez les filets si besoin
- Réservez au frais sur glace
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