« Tajine de poulet aux citrons confits, olives, coriandre et légumes »

Ingrédients (4 personnes)

5 pilons de poulet / 2 oignons paille / 16 olives rouges et vertes / 60 cl de bouillon de volaille / 3 cuillères à café de Ras al Hanout jaune / 2 cuillères à café de curcuma / 1 cuillère à café de gingembre / sel fin / poivre / ¼ de botte de coriandre / 2 carottes / 4 pommes de terre Amandine

Marinade :

¼ de botte de coriandre finement ciselée / 2  cuillère à café de cumin / 2 cuillères à café de Ras al Hanout jaune / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / sel fin / poivre / 2 citrons confits

 

Élaboration

Mélangez les ingrédients de la marinade, enduisez les pilons de poulet, ajoutez les citrons confits coupés en quartiers et un peu de jus de citron. Filmez et laissez mariner au frais quelques heures, idéalement la veille pour le lendemain.

Dans une sauteuse, faites colorer à l’huile d’olive les pilons de poulet sur toutes leurs faces sur feu vif puis réservez-les dans le tajine.

Dans cette même sauteuse, faites étuver quelques minutes dans de l’huile d’olive vos oignons émincés, ajoutez les pommes de terre (taillées en 8), les carottes (taillés en gros bâtonnets), cuisez rapidement  à feu moyen sans coloration. Ajoutez les épices, assaisonnez, mélangez puis mouiller avec le bouillon de volaille. Laissez réduire 5 minutes à feu vif.

Ajoutez cette préparation sur vos pilons de poulet dans le tajine, disposez joliment et  ajoutez vos olives et les quartiers de citrons confits.

Cuisez le tajine à feu doux, à couvert. Une fois vos légumes et pilons de poulet cuits,  rectifiez l’assaisonnent si nécessaire, parsemez vivement de coriandre ciselée puis refermer le tajine.

 

Le conseil du Chef 

Apportez directement le tajine sur table, et quittez le couvercle, vos convives pourrons donc profiter de tous les saveurs que laisse échapper votre tajine et cela est bien plus convivial ! Servez accompagné d’une fine semoule.

Je rajoute dans le bouillon de volaille quelques raisins blonds, ils apportent au tajine un côté sucré agréable.