Ingrédients : 4 personnes :

6 pommes de terre Bintje (farineuse)

Poudre de Piment d’Espelette Petricorena 

Sel fin

Sauce épicée 

1 jaune d’œuf

3 cuillères à soupe de Ketchup

1 cuillère à café de Cognac

1 cuillère à café de moutarde forte

Q…S. d’huile de tournesol

Q.S. de sel fin

Q.S. de pâte de piments forts ou Tabasco

Élaboration 

Peler les pommes de terre, les tailler en gros cubes irréguliers.

Les cuire à l’anglaise, départ au froide avec une poignée de gros sel.

Une fois les pommes de terre bien cuitent, texture fondante, les égoutter.

Frire les pommes de terre dans une huile à 150 °C., les égoutter sur papier absorbant.

Dorer les pommes de terre dans une huile à 180°C jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme.

Les égoutter sur papier absorbant. Les mélanger dans un saladier en les assaisonnant de sel fin et de poudre de piment d’Espelette.

Réaliser la sauce 

Élaborer une mayonnaise, (jaune d’œuf + moutarde) monter à l’huile de tournesol en fouettant.

Assaisonner de sel fin et poudre de piment d’Espelette, ajouter le ketchup, le cognac et la pâte de piments forts ou tabasco selon votre goût. Bien fouetter l’ensemble et réserver en pipette.

Service 

Dresser les patatas bravas chaudes et assaisonnées dans un plat et napper de sauce épicée.

Les patatas bravas sont idéales pour un apéritif ou bien pour accompagner une viande grillée.