Je vous propose une recette de saison avec des produits de qualité, le résultat d'un passage au marché et de quelques visites chez nos producteurs locaux du Pays basque. A notre service depuis 4 générations, je nomme la Maison Petricorena pour son Jambon Manex et sa poudre de piment d'Espelette...
Le poivron « del piquillo » est un grand classique de la cuisine basque, d’un rouge vif, originaire d’Espagne, généralement grillé au feu de bois, il a un goût légèrement fruité. Ce plat se déguste comme d’authentiques basques, aussi bien en entrée qu’en plat de résistance, un...
La sauce basque "Ajilis-Mojilis" appellée aussi "Que lo pario" Je vous délivre la recette de la fameuse sauce "Ajilis-Mojilis" aussi célèbre que goûteuse au Pays basque ! Elle rehausse les saveurs de tout produit de la mer, comme la daurade, le chipiron, la lotte ...
"Risotto à l'encre noire, chipirons sautés et la fameuse sauce Ajili-Mojili, oignons frits" Ingrédients Chipirons et sauce à l’encre noire 4 chipirons de 7 cm environ (pêchés à la ligne) / Q.S. D’encre de seiche alimentaire / 5 oignons / Huile d’olive vierge extra / 1 piment de Cayenne / 1 verre...
"Tortilla de pommes de terre" Ingrédients pour 6 personnes : 8 pommes de terre Bintje (ou variété farineuse) / 1 gros oignon / 1 poivron vert corne de bœuf / sel fin / Poudre de piment d’Espelette Petricorena / Huile d’olive vierge extra Q.S. / Huile de tournesol Q.S....
"La poire pochée dans un sirop aux épices, farcie d'une compoté de poires William au gingembre et coriandre, crumble aux noisettes et sauce caramel au beurre salé" Poires pochées : 4 poires Martin Sec / 1 citron jaune / 1 L d’eau minérale / 250 g de...
"Cuisse de canard confite, grillée au four. Pommes Anna, poêlée de cèpes en persillade; beurre monté à l'orange sanguine" Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses confites de canard (Petricorena) / 4 pommes de terre (moyennes) Bintje / Sel fin / Poivre Voatsiperifery du moulin (poivre sauvage de Madagascar) / Graisse de canard...
"Toast de pain d'épices grillé, disque de foie gras au torchon et fleur de sel Murray River accompagné d'un chutney exotique et de quelques graines germées de soja" Ingrédients pour réaliser 8 pintxos 80 g de foie gras de canard Façon Torchon (Vous pouvez trouver un bon fois gras...
Courant octobre 2009, Stéphane Garcia a passé une semaine aux côtés du célèbre Chef Bruno Oteiza dans son émission quotidienne "Cocina con Bruno Oteiza" sur la Sexta, chaîne de télévision en Espagne. Il lui a fait découvrir et participer à la réalisation de plats de la gastronomie basque. Une belle complicité culinaire est...
Le vendredi 8 avril 2011, en direct de l’hôtel "Rio Bidasoa" à Hondarribia en Espagne, l'équipe de la radio "ONDA CERO" a souhaité inviter le vainqueur du Concours Européen : Maître Chiquart 2011, Stéphane Garcia, pour le féliciter et lui permettre de s'exprimer et évoquer ses projets professionnels en direct...