"Brochette de crevettes et courgettes violon sautées en persillade, chistorra grillée sur une tranche de pain frais; vinaigrette de poivrons au vinaigre de Jerez et graines de sésame torréfiées" Ingrédients (pour 6 pintxos) 6 tranches de pain frais / 12 crevettes / 80 g de chistora (txistorra en basque) / 1 courgette violon / 1...
4 Personnes Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 9 minutes Difficulté : Facile Ingrédients 300g de nouilles chinoises « Jade Phoenix Thin Noodles » 24 pièces de crevettes crues « Black Tiger » 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 oignon ½ botte de coriandre 25g de champignons noirs déshydratés 1 carotte 4 g de gingembre haché 1 botte d’Enoki (champignons japonais) 40 g de feuilles d’algues...
"Tajine de poulet aux citrons confits, olives, coriandre et légumes" Ingrédients (4 personnes) 5 pilons de poulet / 2 oignons paille / 16 olives rouges et vertes / 60 cl de bouillon de volaille / 3 cuillères à café de Ras al Hanout jaune / 2 cuillères à...
" Blanc de poulet fermier mariné à la sauce Sakari au curry, légumes croquants, écrasé de pommes de terre en persillade " Ingrédients pour 4 personnes 400 g de blanc de poulet fermier 1 poivron jaune, 1 rouge, 1 vert 600 g de pommes de terre Bintje 100 g de pois gourmands 2 oignons paille / 2 gousses d’ail ¼ de botte de persil plat Q.S. de Sauce Sakari...
Je vous propose une recette de saison avec des produits de qualité, le résultat d'un passage au marché et de quelques visites chez nos producteurs locaux du Pays basque. A notre service depuis 4 générations, je nomme la Maison Petricorena pour son Jambon Manex et sa poudre de piment d'Espelette...
Le poivron « del piquillo » est un grand classique de la cuisine basque, d’un rouge vif, originaire d’Espagne, généralement grillé au feu de bois, il a un goût légèrement fruité. Ce plat se déguste comme d’authentiques basques, aussi bien en entrée qu’en plat de résistance, un...
La sauce basque "Ajilis-Mojilis" appellée aussi "Que lo pario" Je vous délivre la recette de la fameuse sauce "Ajilis-Mojilis" aussi célèbre que goûteuse au Pays basque ! Elle rehausse les saveurs de tout produit de la mer, comme la daurade, le chipiron, la lotte ...
"Risotto à l'encre noire, chipirons sautés et la fameuse sauce Ajili-Mojili, oignons frits" Ingrédients Chipirons et sauce à l’encre noire 4 chipirons de 7 cm environ (pêchés à la ligne) / Q.S. D’encre de seiche alimentaire / 5 oignons / Huile d’olive vierge extra / 1 piment de Cayenne / 1 verre...
"Tortilla de pommes de terre" Ingrédients pour 6 personnes : 8 pommes de terre Bintje (ou variété farineuse) / 1 gros oignon / 1 poivron vert corne de bœuf / sel fin / Poudre de piment d’Espelette Petricorena / Huile d’olive vierge extra Q.S. / Huile de tournesol Q.S....
"La poire pochée dans un sirop aux épices, farcie d'une compoté de poires William au gingembre et coriandre, crumble aux noisettes et sauce caramel au beurre salé" Poires pochées : 4 poires Martin Sec / 1 citron jaune / 1 L d’eau minérale / 250 g de...